Cocina Chontal en Tabasco Entre los Mejores Restaurantes del Mundo

Los sabores, aromas y texturas característico del legado culinario ancestral de Tabasco, y todo el ambiente que rodea a Cocina Chontal, cautivaron a Besha Rodell, la investigadora y crítica gastronómica itinerante de Travel + Leisure y Food & Wine.

Debido a ello, el restaurante mexicano se ubica en la segunda edición de la lista de los 20 Mejores Restaurantes del Mundo presentada por las publicaciones especializadas.

Aunque la pandemia evitó que los expertos recorrieran el mundo para conocer nuevas propuestas culinarias, una vez más las revistas Travel + Leisure y Food & Wine lanzaron una primera parte de su lista anual de los Mejores Restaurantes del Mundo 2020

El 2020 ha sido un año muy extraño. Nos ha mostrado que nada en la vida es seguro, y que la vida puede cambiar de un minuto al otro. No hay mejor ejemplo que todos aquellos eventos que han tenido que ser pospuestos o cancelados hasta nuevo aviso, y que mantienen a decenas de industrias en vilo.

Algo semejante le pasó a las reconocidas revistas Travel + Leisure y Food & Wine, que a principios de este año enviaron a su crítica culinaria Besha Rodell a un viaje de investigación alrededor del mundo para su segunda edición anual de World’s Best Restaurants o Los Mejores Restaurantes del Mundo 2020.

You can read more about our thinking on putting out a partial list, our plans for adding to that list, and my hopes for the future of global dining here: https://t.co/9uXs7Nth5G

— Besha Rodell (@BeshaRodell) August 21, 2020

Besha tuvo la oportunidad de recorrer Australia y Nueva Zelanda, América Latina y el Caribe, y cuando comenzó su gira de degustación por los Estados Unidos, la crítica tuvo que regresar a casa debido a que se agravó la crisis por la pandemia de COVID-19.

Aún así, con la industria hotelera mundial en crisis, parecía más importante que nunca reconocer a los chefs y restauranteros que realizan un trabajo increíble en todo el mundo. Cuando los viajes internacionales vuelvan a la normalidad, Travel + Leisure y Food & Wine aseguraron que reanudarán la búsqueda de lugares en todo el mundo y revelarán la lista completa de ganadores.

Por ahora, los siguientes restaurantes representan la primera parte de la lista de los mejores restaurantes del mundo de este año, y entre ellos, una vez más destaca la gastronomía mexicana con Cocina Chontal en Tabasco.

El restaurante se localiza en San Isidro Comalcalco, muy cerca de la Zona Arqueológica que guarda el espíritu de la ciudad más occidental de la civilización maya, y es dirigido por una de las cocineras tradicionales más reconocidas de México: Nelly Córdova Morillo, quien desde niña descubrió en los ingredientes autóctonos y en los fogones una magia única.

Pasión y Entrega

Nelly es abogada de profesión, sin embargo, decidió convertirse en cocinera tradicional de tiempo completo y hacer de esa pasión, una forma de vida. Así, desde hace más de siete años se dio a la tarea de restaurar la antigua casa chontal e ir en busca de elementos que dieran vida a sus memorias de infancia.

Todo esto, comenta Nelly a Forbes Life, con la intención de evocar las técnicas de la cocina de antaño y la sencillez de las familias que saben trabajar y valorar lo que la tierra les da.

“El secreto es mostrar lo que sabemos y hacerlo con toda la dignidad y el orgullo, de una manera muy genuina y transparente”.

El menú de Cocina Chontal está formado por alrededor de 15 platillos, entre entradas, platos fuertes y postres. Se puede preparar alguna receta especial a complacencia del comensal o, mejor aún, dejarse sorprender con algún platillo de temporada a sugerencia de Nelly. Para ella, además del emblemático Horneado Tradicional, las enchiladas tabasqueñas, son las consentidas.

A causa de la contingencia por COVID-19, Cocina Chontal tuvo que cerrar sus puertas temporalmente, pero ya se encuentra alistando su reapertura.

“Es un trabajo que requiere paciencia. Sé de la premura que existe para recuperamos económicamente, pero queremos hacerlo con el mismo esmero con el que cocinamos”, nos dice.

A parte de remozar la pequeña casa, con más de 70 años de historia, un trabajo que -por cierto- requiere de una cuidadosa labor artesanal, Nelly nos adelanta que construyen palapas tradicionales para garantizar la sana distancia. Esto brindará el plus de disfrutar del entorno formado por exótica vegetación, árboles frutales y cacaotales.

La segunda edición del listado incluye otros restaurantes de América Latina y el Caribe, así como de Australia y Nueva Zelanda. Besha Rodell, se embarcó una vez más en lo que iba a ser un viaje de investigación alrededor del mundo en busca de los restaurantes que mejor capturan el espíritu de sus comunidades.

La edición pasada incluyó al restaurante Alfonsina, situado en Oaxaca, y también a Mariscos Rubén en Tijuana.